簡介

雞豆和北非小米釀入甜椒，可以焗烤成低熱量、高蛋白的菜肴，色彩繽紛，香味濃郁。

原料

大甜椒（紅、黃、橙、青皆可)6個，蔬菜油1湯匙，小筍瓜（節瓜、翠玉瓜）1根，切碎，大蒜2瓣，切末，現榨檸檬汁1湯匙，煮熟的北非小米（couscous）2杯，罐裝雞豆（chickpea）425克，瀝干用水沖洗，熟西紅柿1個，去籽後切塊，干奧勒岡（oregano）1茶匙，壓碎，鹽1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，剝碎的菲達（feta）羊奶奶酪60克

步驟

1.烤箱預熱至180攝氏度。 2.甜椒頂部切下，留作蓋子用，清除甜椒里的籽瓤。大鍋內煮沸水，放入甜椒和蓋子，煮5分鐘。撈起瀝干。 3.鍋中下油，中火加熱。放入筍瓜和蒜末，拌炒2分鐘。拌入檸檬汁，續煮1分鐘，熄火。拌入煮熟的北非小米、雞豆、西紅柿、奧勒岡、鹽和胡椒，最後拌入奶酪。拌好的北非小米舀入甜椒，直立在烤盤上，蓋上頂蓋。 4.放入烤箱烤20分鐘，至釀料熱透。