原料

豬排骨600克。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調料老湯15千克，醬油100克，精鹽150克，白糖100克，味精100克，香辣醬50克。

步驟

1．將豬排骨去凈肥膘，沖洗乾淨，放入開水中燙去血水，取出備用。 2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。 3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調成醬湯待用。 4．將豬排骨放入醬湯中，以小火醬約25分鐘，然後關火燜10分鐘。 5．將豬排骨撈出後晾涼，切成小塊，再加入香辣醬拌勻，然後在排骨上點綴一些香菜段即可。 料理小百科 1．豬排骨營養豐富，味道鮮美，含有大量的蛋白質和脂肪，可強化兒童的筋骨和促進產婦乳汁的分泌。 2．選購排骨以子排最佳，肉質也最嫩，而且大小也j直甲，以免過大，烹煮時不易入味及熟透。