簡介

紅綠相間，富含維生素Ａ，色澤飽滿誘人。豆豉有解表，去煩的功效．還可以用於多種菜肴的搭配。

原料

青尖椒4隻，紅尖椒4隻，大蒜3瓣，干豆豉2茶匙（10g），豆豉醬2茶匙（10g），油2碗（500ml）實耗15ml，高湯1/4碗（60ml），雞精1/2茶匙（3g），水澱粉1湯匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml）

步驟

青紅椒去籽，去根蒂，每隻斜切成2等份，用廚房紙巾吸干附著水分。蒜瓣去根部洗凈切薄片。 大火燒熱炸鍋中的油（微微冒煙），將青紅椒段放入，炸至外皮薄膜脹起，立即撈起泡在涼水中。 將青紅椒剝去皮膜並切成約2cm寬，5cm長的小段。 油鍋內留1湯匙（15ml）油，大火爆香蒜片，將豆豉和豆豉醬一同入鍋炒散後，放入青紅椒小段，高湯和雞精中火燒煮2分鐘。 湯汁將收盡時，改大火。淋入水澱粉勾芡，出鍋前滴入芝麻香油即可。

小技巧

青紅椒要新鮮飽滿，外皮緊繃沒有乾癟。 干豆豉最好用永川豆豉。