蝦蓉冬瓜塔

原料

主料:冬瓜,鮮蝦仁(蝦仁是新鮮基圍蝦剝的,剝下來的殼熬了蝦油) 調料:料酒,鹽,胡椒粉,生薑

步驟

1、冬瓜去皮去饢用餅乾模切成喜歡的形狀。冬瓜比較硬不好切,餅乾模按在冬瓜上用刀的側面拍幾下就可以了,冬瓜不要切的太厚,以免不入味,也難煮透。 2、蝦仁剁成細膩的蝦蓉,和薑末、料酒、鹽以及黑胡椒拌勻。PS:薑末要剁的很細,否則影響口感。9個冬瓜塔正好用了100G蝦蓉。 3、蝦蓉充分拌勻後裝入裱花袋。 4、熬完蝦油的蝦殼加水煮開後煮十幾分鐘,加入冬瓜煮軟後,加鹽調味,繼續煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮軟,煮入味,後面蒸的時候很短。也可以換用別的高湯,高湯煮出來的冬瓜才清鮮。 5、煮好的冬瓜擺在盤子裡,再擠上蝦蓉(我用的菊花嘴) 6、鍋內水燒開後,入鍋蒸3分鐘左右,蝦蓉完全變色即可。再講究點,可以用煮冬瓜的湯勾個芡澆上去,色澤會更漂亮。


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