簡介

蛋水的比例為1個全蛋+1個蛋黃調勻；用牙籤戳洞的目的，是為使烤好的餅表面平坦。

原料

油皮：100公克，高筋麵粉125公克，低筋麵粉125公克，綿白糖50公克，豬油75公克，油酥：180公克，低筋麵粉390公克，餡料：適量，冬瓜醬1500公克

步驟

(1)將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用。 (2)將油酥材料一起拌勻成團，即為油酥，亦分成30等份備用。 (3)油皮壓扁包入油酥，稍壓平後杆長再捲起成圓筒狀，然後再次壓平杆長捲起，杆卷二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒30分鐘。 (4)將餡料中的冬瓜醬也分成30等份，取一份餅皮杆圓後包入一份冬瓜醬，稍壓平後再杆成直徑約11公分的扁圓形。 (5)將作法4的表面刷上蛋水，並用牙籤戳洞，再撒上白芝麻，放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤約20分鐘即可。