原料

主料：鮮海蝦450克 輔料：白糖40克、番茄醬30克。 調料：精鹽1克、雞粉0.5茶匙、鮮湯或白開水0.7手勺、植物油50克、姜3片。

步驟

1、將鮮海蝦剪去蝦須，挑出蝦線，摳出頭部的沙袋洗凈控凈水分待用； 2、鍋坐火燒熱，注入植物油晃勻，下薑片鮮海蝦，用筷子擺好，晃動炒鍋，見鮮海蝦發紅時用筷子翻個，在晃動炒勺，用手勺按壓鮮海蝦的頭部，使其壓出紅油。見鮮海蝦全部變紅時，瀝去多餘植物油，烹料酒，放入鮮湯、精鹽、雞粉、白糖、番茄醬燒開，轉小火燉3分鐘，見湯汁濃稠時關火，用筷子裝盤，將湯汁澆在鮮海蝦上即成。