原料

食用油300克　　（實耗30克）　　精鹽0.5小匙　　苦瓜300克　　大蒜3瓣　　香蔥1棵　　澱粉適量

步驟

1.將苦瓜切片，放入沸水中氽燙約3分鐘後撈起備用； 2.把氽燙過的苦瓜片與鹽、澱粉攪拌均勻，放入油鍋中，炸約2 分鐘後撈起瀝油；蒜、蔥切末； 3.鍋內留底油，燒熱，先爆香蒜、蔥，再放入苦瓜片，快速拌炒均勻即可。 注意 風味獨特，清脆可口。炸苦瓜的時間不要過長，否則苦瓜不夠脆嫩。