原料

發好的魚肚300克，鮮蝦4隻，瘦肉150克，淮山30克，苦瓜100克。調料精鹽適量，清水12杯。

步驟

1、鮮蝦去除蝦須，從背部劃刀剔除蝦線。 2、苦瓜剖開去瓤洗凈切段。 3、瘦肉洗凈切塊，放入沸水汆燙撈出待用：魚肚用鹼水沖凈切段，淮山洗凈待用。 4、將清水煮沸，下入魚肚、瘦肉、淮山用大火煮至20分鐘，再改用小火，放入苦瓜煲40分鐘，在關火前5分鐘，下入鮮蝦汆至變色，下入精鹽調味即可。 材料替換 魚肚可用魚翅，魚骨替換，稱魚翅鮮蝦苦瓜湯、魚骨鮮蝦苦瓜湯。 口味變化 調味料中增加冰糖、蜂蜜，稱為蜜汁鮮蝦苦瓜湯。