原料

茄子（選用長條的茄子）500克，涼瓜（即苦瓜）200克，肉餡150克。調料鹽6克，生抽8克，味精6克，糖5克，生粉15克，蔥末5克，薑末5克，蔥油5克，上湯100克，濕澱粉5克。

步驟

1、將茄子去頭去蒂，洗凈後削去外皮，改刀成高為3厘米、直徑為4厘米的圓墩形10個，用尖口小刀將茄子墩的內心挖凈（底部厚度在0.5厘米、周圍厚度為0.2厘米）備用。 2、肉餡加入鹽3克、生抽、味精3克、糖、蔥末、薑末調味後分成10份，茄子墩內拍上生粉，將肉餡釀入其中，按平，然後將茄子墩放入蒸籠中大火蒸8分鐘，取出備用。 3、涼瓜洗凈，從中一剖為二，將瓤去除後放入沸水中大火汆1分鐘後取出，改刀成粒；將涼瓜粒分成10份，分別撒到茄子墩上。 4、鍋內放入上湯，大火燒開後放入剩餘的鹽和味精調味，用濕澱粉勾芡後出鍋，淋蔥油，澆在茄子上即可食用。

小技巧

特點 色澤明亮，咸鮮微苦。 製作關鍵 1、茄子要選擇粗細均勻的為好。2、肉餡可以自行選料和調味。