簡介

雞肉片用油炸後使肉質更嫩。加蒜調味使肉味會更鮮。

原料

去骨去皮雞肉300克，切成3厘米長，2厘米寬薄片，雞蛋1個，只用蛋清，鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，大蒜1瓣，切成片，菜油或花生油250毫升，炸肉片用，新鮮蘑菇150克，切片，玉蘭片50克，切3厘米長，2厘米寬薄片，白鬍椒粉少許，鹽1/4茶匙，生粉2茶匙，鮮湯100毫升

步驟

1.將雞肉片用蛋清，1/4茶匙的鹽，1茶匙生粉，大蒜調勻。待用。 2.炒鍋放在旺火上，倒入菜油，待油至七成熱時，下雞片。炸1分鐘後用鏟輕輕炒散。繼續炸約3分鐘，將雞片剷出。 3.鍋內留30毫升油，下蘑菇片，玉蘭片炒2分鐘。 4.將1/4茶匙的鹽，2茶匙生粉，白鬍椒粉用鮮湯調勻後倒入炒鍋里，約煮2分鐘，待湯汁變稠後，再將雞片放回炒鍋內，炒2分鐘即好。