原料

蘑菇6-8隻，西蘭花1個。 配料： 火腿（可用豬肉糜代替） 調料： 自製剁椒醬（自刷剁椒打磨成醬），鹽、糖、生抽、姜、蔥、蒜頭、料酒、水澱粉。蔥白與蔥葉粒分開，蔥白粒與姜粒蒜頭粒放在一起，用來熗鍋。

步驟

預備工作： 西蘭花摘成小朵，蘑菇改刀切片，火腿切碎，姜、蔥、蒜剁碎。 焯水操作： 一、高湯是用火腿碎和火腿骨慢火熬制3-5小時而成，熬湯時加幾片姜； 二、鍋用高湯，加少許鹽做底味，湯燒開，焯蘑菇片，湯一開就撈起濾水； 三、再燒滾高湯，倒入西蘭花，滾2-3分鐘，湯一滾收火蓋立即蓋上鍋蓋3分鐘左右，揭蓋，撈出西蘭花濾水，放入要出菜的碟中，儘量鋪開些，以供等會放置做好的蘑菇。 上鍋操作： 一、鍋先將火腿碎爆香，收慢火； 二、倒入1湯匙左右剁椒，慢火煮到紅色出來，如果火太急，味都沒出，就糊了； 三、倒入焯過的蘑菇片，更大火，加少許糖、生抽（不要放過多，因為剁椒本身較咸）、噴或沿鍋邊加料酒（高度酒更香），快速翻炒，再加少許水澱粉，兜勻，鋪在西蘭花上面，再撒上蔥葉粒（此步可省，不喜歡生蔥的話），可供食用。