扣肉香爛不膩，芽菜芬香特別，冬菇鮮美提味，是最合適送飯的肉類菜肴，尤其以營養美味的紅豆飯為最佳組合。這道菜特別適合牙口不好的老人家食用，我就是為父母大人「特別研製」的。在此友情提醒：讓家人適當食用少量的肥肉是有益健康的。
精五花豬肉1塊500g，四川宜賓芽菜1/2包50g，小干香菇5朵，大料（八角）3枚，薑絲1茶匙5g，香蔥絲1茶匙5g，紅椒絲1茶匙5g，白砂糖1湯匙15g，料酒1湯匙15ml，老抽1湯匙15ml，鹽1茶匙5g，雞精1/2茶匙3g，油1湯匙15ml
1、五花肉洗凈，把表皮上的細毛用小毛鉗擇乾淨。 2、芽菜略泡並清洗乾淨。 3、小干香菇發好並清洗乾淨。 4、白砂糖、料酒、老抽、鹽和雞精在小碗中調和均勻待用。 5、煮鍋中放入適量清水和大料，燒開後放入整塊豬五花肉煮至斷生（8－10分鐘）。取出瀝干後用廚用紙巾抹乾水分待用。 6、中火加熱炒鍋中的油，6成熱後放入五花肉。將肉皮處煎至出氣泡，徹底晾涼後切成薄厚適宜的肉片（或肉塊）。 7、將肉片（或肉塊）、薑絲、小香菇和芽菜碼入蒸食用大碗內，並將小碗調料汁倒入調勻（如水分不足可以再加少許熱水）。 8、把大碗放入蒸鍋中，大火蒸製30分鐘。食用前撒上香蔥絲和紅椒絲即可。
如果要想把這道菜扣入盤中，動作一定要快，最好接在水池上方操作，以免湯汁亂灑不好收拾。