原料

大蝦350g，折耳根100g. 調料：泡椒50g，花生油100g，料酒3勺，白酒3勺（注意最好是窖釀型口味最好，如黃酒、米酒），鮮湯適量（白開水也行），紅辣椒絲10g，香菜少許，鹽、雞精、花椒、大料少許，郫縣豆瓣醬3大勺。

步驟

1.大蝦清理乾淨（注意蝦線呦），加入白酒、料酒拌勻，浸泡5分鐘至蝦醉，折耳根切成節狀備用。 2.鍋置火上，油燒制5成熱（將手放至油麵有熱氣感即可）加入花椒、大料翻炒爆出香味，迅速撈出，鍋底留少許油，加入郫縣豆瓣醬、泡椒、辣椒絲炒香，加入鮮湯，大火燒沸後加入鹽、雞精最後加入折耳根和已醉的大蝦，加熱2分鐘後放少許香菜即可。 舉一反三：若折耳根買不到也可用萵筍、黃豆芽等替代，口味同樣爽口。