酸菜豆花

簡介

川人的豆花家喻戶曉,柔柔嫩嫩的豆花被輕輕地吸入口中,滿口的酸、辣、香、麻,說不盡的滋味混著溫柔的豆香彌散開來。

原料

內酯豆腐 1塊, 雞胸肉 50g, 四川酸菜 50g, 香蔥 1棵, 蒜 2瓣, 老薑 5g, 香菜 1棵, 陳醋 2茶匙(10ml), 花椒粉 1茶匙(5g), 刀口辣椒 5g, 花椒碎 5g, 生抽 2茶匙(10ml), 鹽 2g, 高湯 250ml, 油 1湯匙(15ml), 水澱粉 2茶匙(10ml), 油 1湯匙(15ml)

步驟

1、大火燒開煮鍋中的水,將整塊的內酯豆腐汆燙2分鐘,取出後放在高湯中浸泡待用。 2、雞胸肉片成片,加入1g鹽和1茶匙水澱粉拌勻。酸菜洗凈切成2cm見方的小片。老薑切片,蒜切成蒜末,香蔥切段。香菜洗凈切段。 3、大火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入酸菜、蔥段、薑片炒香,加入高湯煮開,放入雞胸片、白鬍椒粉、鹽拌勻,雞胸煮熟後加入水澱粉勾芡。 4、內酯豆腐放在深盤中,淋上炒好的酸菜雞片汁,淋入生抽、陳醋,在中間撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。 5、用炒鍋將1湯匙油加熱至有較多油煙升騰,把熱油淋在花椒碎和蒜末上,最後點綴香菜即可。

小技巧

刀口辣椒是四川人對煸炒過的碎干辣椒的叫法,與油潑辣子相似。中火將鍋中的油燒至6成熱,投入干辣椒炸至棕紅色,撈出後斬碎就製成最基礎的刀口辣椒了。


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