簡介

1、新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內無塊和硬粒，彈性較足。 2、清洗豬肚時，加入麵粉可以起到帶去豬肚上面髒物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。 3、注意不能先放鹽，一定要起鍋前放鹽，否則豬肚就會緊縮。 4、一定要購買新鮮豬肚，雖然處理過程比較繁瑣，但勝在乾淨衛生，是餐廳酒樓無法比擬的。 5、酸菜、老抽巳有鹹味，鹽可省略。重口味者，請酌情添加。

原料

豬肚、酸菜、姜、老抽、郫縣豆瓣醬 清洗/氽水所需材料： 粗鹽、麵粉、白醋、花椒粒、蔥段、料酒

步驟

1、蔥，洗凈切段；姜，1/2去皮拍松，1/2切絲；酸菜洗凈，擠干水分切碎。 2、買回的新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。 3、將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。 4、然後取適量的麵粉，一定要塗抹均勻，兩面反覆揉搓，用水沖凈。 5、用粗鹽加麵粉，再次塗抹豬肚，反覆揉搓，用清水沖凈。 6、最後，用白醋將豬肚揉搓約三分鐘，用水沖凈，一塊乾淨無異味的豬肚就ok了。 7、鍋中加清水，放入花椒粒、料酒後燒開，入豬肚氽一下，呈白色時撈出，去除殘餘油脂。 8、洗凈鍋，鍋中加入清水，入豬肚、蔥段。 9、煮滾後，轉小火，煮1小時；撈出稍晾涼，切絲備用。 10、炒鍋置於火上，燒熱下油，大火爆香薑絲。 11、下肚絲翻炒2分鐘，入郫縣豆瓣醬炒勻。 12、下酸菜、老抽上色，烹入少許溫水，加蓋燜十分鐘，關火起鍋。