原料

豬大腸，酸菜，豆豉，紅蘿蔔，草菇，蔥段，姜，八角，辣椒，胡椒粒，老抽，蒜，鹽，糖，味精，鹽粒，高湯，料酒，生粉

步驟

1、將豬腸頭翻出內壁，清除多餘的肥脂肪與污物後，用鹽粒大力來回揉搓，再用清水漂洗乾淨，然後放入生粉水中浸泡再置冰箱過夜讓去掉粘液與臊腥味。 2、起沸水一鍋放些姜、酒、八角、胡椒粒、老抽大火滾後，放入己清洗乾淨的肥豬腸進去燜大約三十分鐘至柔軟，再把豬肥腸拿出切斜片備用。 3、袋裝的酸菜倒出洗凈備用，豆豉用溫水微洗過再弄碎備用，紅蘿蔔去皮再切片過水備用，草菇洗凈過水備用。 4、熱油鍋，放兩大匙油熱後大火爆香蒜片，下豆豉炒香後再放豬大腸爆炒，料酒走鍋邊續而下些老抽、鹽、糖與味精調味拌勻，再盛出備用。 5、再熱油鍋，放兩大匙油熱後大火爆香蒜片，放酸菜、紅蘿蔔、草菇、蔥段大火快炒，再下辣椒、鹽、糖與味精調味，下一點高湯微燜大滾後，下生粉水勾薄茨。 6、再回鍋炒香的豬肥腸，再拌勻，澆些明油即可盛碟出菜。