原料

豬大腸，酸菜，蛋，姜，八角，辣椒，胡椒粒，醬油，鹽，糖，味精，鹽粒，生粉

步驟

1、將豬腸頭翻出內壁清除多餘的肥脂肪與污物後，用鹽粒大力來回揉搓，再用清水漂洗乾淨，然後放入生粉水中浸沉兩小時去粘液。 2、鍋中放水、姜、酒，大火滾約十分鐘，再把豬肥腸洗凈放入姜酒水中焯一下撈起切塊備用；袋裝的酸菜倒出洗凈備用。 3、冷水下蛋煮熟後過冰水，再去殼備用。 4、姜拍碎，熱油鍋，放三大匙油熱後大火爆香姜、八角與胡椒粒，下豬大腸與酸菜微炒香，續而下些醬油取色，再注滿熱水。 5、水滾後再下辣椒、鹽、糖與味精調味，再放入熟蛋轉小火燜三至四小時。試試肥腸己軟而不膩即可熄火出菜。