簡介

這種做法可稱為中種法。 麵包有彈性，內部組織也好。 製作時室溫大約28/29度

原料

中筋麵粉-500g 糖-100g 牛油-90g 鹽-5g 酵母-5g 改良劑-3g 水-230g 可可粉-8/10g

步驟

1 除了牛油，以上材料參均成一堆 2 用手揉至均勻後，就把牛油加入再揉均（大概揉30多分鐘吧，要看個人手工咯） 3 把揉好的麵糰放在桌上讓它休息十五分鐘左右 4 把麵糰切分成小塊（40G，或可依個人喜好） 5 把適量的葡萄包入小麵糰內，讓它再休息五分鐘（這樣麵包才必較有形） 6 把麵糰撮圓，讓它發酵一小時半 7 用185度烤13分鐘左右，出爐後可在麵包上塗上一層蜂蜜液以增加口感。

小技巧

在揉麵糰時若發覺麵糰漸溫，可讓它降溫再斷續。