原料

大沼蝦500克（大沼蝦是上海當地特產的一種蝦，也可以用基尾蝦或者其它品種的較大一點的蝦來代替。一般選一斤12隻的為宜），絲瓜200克，蒜茸50克。調料鹽2克，味精2克，蔥花10克，李錦記豉油皇100克，黃酒50克，胡椒3克，色拉油600克（實耗50克）。

步驟

1、將絲瓜去皮、心切成寬2厘米，長5厘米的段。起鍋入油560克，燒至五成熱時，入切好的絲瓜，過油5秒鐘，撈出控油，待用。 2、將蝦洗凈開背，一開二，整齊放在盤子中。將蒜茸、鹽、味精、黃酒、胡椒調和成料，均勻地放在盤中的開背蝦上。蝦上籠旺火蒸3分鐘至熟。 3、將過油後的絲瓜平放在盤底，蒸好的蝦放在絲瓜上面。另起鍋，加入40克色拉油，加豉油皇、蔥花熗香出鍋，淋在蝦上即可。

小技巧

特點 味道咸鮮香嫩，造型美觀大方。 注 此菜是由粵菜改良而來的，操作時一是注意蝦不要蒸老，一般旺火蒸不超過3分鐘為宜，二是注意絲瓜一定要過油，這樣才能保持其翠綠的顏色長久不退，切不可以過水來代替。