香蕉燕麥蛋糕

原料

燕麥片(old-fashioned rolled oats)1杯,水1杯 香蕉1根(去皮後凈重約125克) 雞蛋2隻 低脂酪奶(low-fat cultured buttermilk) 半杯 黃糖(brown sugar)50克 全麥糕粉(whole wheat pastry flour)1杯 燕麥粉(oat flour)半杯 亞麻子粉(ground flaxseed meal)1/4杯 泡打粉(baking powder) 1大勺 肉桂粉(ground cinnamon)1小勺 香精(vanilla extract)1小勺 鹽半小勺

步驟

1.水一杯微波加熱至燙,倒入燕麥片中,加蓋靜置20分鐘。 2.攪拌盆內加入香蕉,用叉子壓成泥,加入雞蛋2隻充分攪打均勻(不用打發)。加入黃糖和buttermilk拌勻。再加入香精拌勻。 3.全麥糕粉,燕麥粉,泡打粉和肉桂粉混勻後過篩,加入亞麻子粉和鹽拌勻,然後倒入步驟2的液體中輕輕翻拌均勻。 4.加入泡好的燕麥片拌勻。 5.烤盤抹油後倒入麵糊,抹平。放入預熱350F的烤箱,7*11英寸長方盤烤25-30分鐘,8英寸方盤要再多烤5-10分鐘,至蛋糕表面金黃,牙籤扎入蛋糕測試拔出不帶麵糊即可。 6.放在烤架上晾涼後脫模切塊食用。

小技巧

1.這款蛋糕里使用的是old-fashioned rolled oats,不可用Irish oats或者quick oats代替。 2.全麥糕粉是筋度比較低的全麥麵粉,比普通全麥麵粉更適合用來製作蛋糕。可用1杯半中筋麵粉代替。 3.buttermilk是發酵過的牛奶,口感微酸,用來製作糕點風味非常好,還能幫助蛋糕蓬髮。可以用半杯牛奶加1小勺白醋靜置5-10分鐘後代替。 4.亞麻子含油量很高,主要是不飽和脂肪,加在粗糧蛋糕裡面並不影響口味,但是卻能讓蛋糕比較濕潤。


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