黃鱔排骨粉絲湯

原料

台山的黃鱔飯十分出名,而黃鱔骨通常用來煲湯。其實黃鱔湯不止是廣東的佳肴,很多地方不乏這樣的美味,像香辣的黃鱔煲粉絲就是四川、江蘇等地的特色。暮春正是黃鱔上市的旺季,我們今天不妨也試一道黃鱔粉絲湯,但摒棄其原產地的辣味,而添了排骨,增加湯水的鮮甜味。調味料:生抽:1/2湯匙 生粉:1/2湯匙 胡椒粉:1/4湯匙 油:2湯匙 麻油:1/4湯匙 鹽:適量粉絲:1扎排骨:200克黃鱔:500克蔥:1條香菜:1棵姜:2片水:5碗

步驟

  1. 排骨洗凈,汆水撈起; 2. 煮沸煲里的清水,放入排骨,小火煲一個小時; 3. 買黃鱔時請師傅剖好,不起骨,洗凈;用熱水淋燙, 用刀背颳去表皮的“滑潺”,切段;用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌好; 4. 粉絲用清水浸泡至軟; 5. 蔥和香菜洗凈,蔥切末,香菜切段; 6. 熱鍋放兩湯匙油,炒香薑片和蔥末,加入粉絲炒勻,下1湯匙料酒,倒入煲好的排骨湯,煮開後放黃鱔,再煮約8分鐘,下麻油和適量鹽調味,撒上香菜段即可品嘗。 功效: 補腎祛風,壯陽活血,強筋骨。

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