原料

主料：鱔魚500克，粉絲150克， 輔料：青蒜50克， 調料：植物油25克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，鹽4克，薑汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，蔥汁2克

步驟

1.　蒜苗洗凈切成3厘米長的段； 2.　粉絲用溫水泡軟； 3.　火鍋調料剁碎；姜、蒜洗凈切末； 4.　將鱔魚肉洗凈，切成6厘米長的段，用鹽、蔥薑汁、料酒腌漬入味； 5.　鍋內倒油，燒至四成熱，放入鱔魚段煸炒； 6.　下入干辣椒節、花椒、薑末、蒜末、火鍋調料翻炒入味； 7.　倒入高湯燒沸，放粉絲、鹽、味精、白糖，轉小火燒至鱔魚和粉絲成熟入味； 8.　再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。