原料

鮮活野生鱔魚250克，上等銀絲粉（即上等綠豆粉絲）500克。調料陳醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香蔥10克，雞粉5克，味精5克，花椒油15克，紅油25克，鹽5克，雞湯400克。

步驟

1、鱔魚宰殺，剖腹後去骨，切成長10厘米的細絲備用；銀絲粉放入60℃的溫水中浸泡20分鐘，取出備用；姜、蒜洗凈後剁成細末；香蔥洗凈切成蔥花。 2、鍋內放入色拉油，燒至三成熱時下鱔絲、薑末、蒜末小火煸炒5分鐘至出香，下雞湯小火燒沸再入銀絲粉，調入雞粉、味精、鹽調勻後烹入陳醋、花椒油小火燒3分鐘，出鍋裝入盤中，將紅油澆在鱔絲上，撒蔥花即成。

小技巧

特點 酸辣爽口，口味悠長，該菜味道獨特，不糊湯，被評為川菜名菜。 製作關鍵 銀絲粉入鍋後要用小火煮制，時間不要長，否則容易糊鍋。