原料

用料主料：干冬粉絲100克配料：白菜葉莖、凈荸薺、芹菜、青蒜、凈鱘魚肉、蛋清調料：淡奶、精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉、高湯、花生油

步驟

1、將冬粉絲剪成10厘米長的段，白菜葉莖、荸薺均切細絲，青蒜、芹菜切眉毛絲。 2、鍋置火上燒熱，下少許油，放入青蒜、白菜葉莖絲、荸薺絲略炒，加入高湯、淡奶、精鹽、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入好肉及打散後的雞蛋清，撒入芹菜絲、胡椒粉，裝入砂鍋，煲熱待用。 3、鍋置火上燒熱，倒入花生油燒至180℃時，放入冬粉絲段炸至膨脹，撈起瀝去油，裝盤。將煲熱的料汁澆在膨鬆的冬粉絲上，使之發出吱吱作響的聲音即可上席。

小技巧

製作關鍵 炸冬粉絲時，油溫要高，速度要快，及時翻動，及時出鍋。