原料

大蝦450克，生粉1湯匙，料酒2茶匙，白鬍椒粉一捏，鹽1/4茶匙，花生油100毫升，姜10克，蔥2條，紅洋蔥60克，鹽1/4茶匙，西蘭花200克，白椰菜花200克

步驟

1.將蝦去殼去泥腸，洗凈，用紙巾拍干水。用小刀沿蝦背淺劃一刀，但不劃斷。將蝦肉用生粉，料酒，胡椒粉，鹽上漿調味，備用。姜切片，蔥白切2厘米長的段，不用蔥葉。洋蔥切成粗條。 2.將花菜及西蘭花去莖，切成小花朵，洗凈，瀝出。蒸鍋內加足量水放大火上，水開後放入花菜及西蘭花在蒸格上，隔水蒸3分鐘後移入盤裡備用。 3.炒鍋置大火上預熱，倒入花生油，加熱至八成。下薑片，炒30秒，下蔥段，炒30秒。加入蝦肉，過油快炒2分鐘，至蝦肉開花並捲成球狀，剷出。 4.原鍋留油2湯匙，下洋蔥，炒30秒。加鹽，西蘭花，椰花菜，炒2分鐘。倒入炒過的蝦球，炒1分鐘，使各種材料味道融合，剷出裝盤。