簡介

欲測試派皮是否烤熟，只需搖動烤模，若派可以脫離烤模而移動，即表示烤熟。藍莓派出爐後必須等到完全冷卻再放入冷藏，才不會因收縮太快而使成品變形流失水分。

原料

冰水1/2小匙，細砂糖1大匙，白油20公克，高筋麵粉35公克，低筋麵粉85公克，

步驟

1.依照檸檬布丁派作法(1)做好派皮麵糰，並分成底層派皮150公克及上層派皮100公克備用。 2.用杆面棍分別將派皮杆開至與派盤相同大小，底層派皮鋪蓋在派盤上後以手按壓整形使派皮與派盤貼合。 3.將藍莓醬倒入模型中做為內餡，表面抹平。 4.將上層派皮杆平，切成每條約1公分左右的長條，再間隔排在作法(3)材料上，派皮表面刷上蛋汁即可入烤箱，以180℃烤約12∼15分鐘即可。