原料

精鹽，高筋麵粉500克，蔥花適量，香油適量，蝦膠200克，上湯適量，姜粉適量，胡椒粉適量，蘑菇精適量，蝦仁，生粉，花生油，鹼水，雞蛋

步驟

1.先給大家介紹其中的用料吧！夠多的，我都減少了部分用料呢！蝦膠200克，高筋麵粉500克，姜粉、上湯、精鹽、蘑菇精、胡椒粉、香油、蔥花各適量。 2.蝦膠的做法：蝦仁剁成泥，加雞蛋、生粉、鹼水、鹽、花生油、胡椒粉、姜粉攪成糊狀，見下圖。 3.鍋內熱水燒開後下入蝦面，煮沸一次兩分鐘後把麵條撈入冷水盆內浸泡後裝碗內。 4.另起鍋做蝦面的清湯，少許水燒開後加入適量味積鮮、蘑菇精、燙熟的豆芽、香菜段和香油，然後把湯菜澆入蝦面中即可。

小技巧

1.注意了，這蝦膠是和面的主要調料，用蝦膠加麵粉和成稍硬的麵糰，醒10分鐘後用壓面機壓出麵條，這就是所謂的蝦面。 2.我沒有高湯所以就添加蘑菇精是為了提鮮。