簡介

家中臨時需要用到麵條，可以用麵粉加水自己做成麵糰，十分方便。麵糰泡入水中使其出筋，掰出來的面片很有Q勁（彈性）。

原料

高筋麵粉240克，蝦仁225克，挑去腸泥，洗凈抹乾，香菇4朵，泡軟去蒂，切片，杏鮑菇100克，切片，胡蘿蔔100克，切片，青江菜（小唐菜）100克，切段或切半，青蔥3根，切蔥花，高湯1440毫升，鹽11/2茶匙，醬油1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，麻油1/2茶匙，嫩竹筍75克，去殼切片

步驟

1.取一大鋼盆，倒入麵粉，摻入160毫升水，揉成麵糰，搓成長條狀（直徑約3厘米）。放入冷水浸泡約30分鐘，至麵糰有韌性。 2.取一湯鍋，注入高湯，煮沸。放入香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、嫩竹筍，煮熟。 3.取出麵糰，用手掰成薄片狀，邊掰邊放入滾湯中。隨後加入蝦仁、青江菜，煮熟。下鹽、胡椒粉、醬油、麻油調味，撒入蔥花，即可上桌。