蚵仔煎(廣東潮汕做法)

原料

正宗潮洲煎蚝餅。。。 蚝仔 (約半斤) -鴨蛋 (約2-3隻,打混後,加入適量魚露及糊椒粉,鹹度個人口味,糊椒粉是用來去蛋的腥味) -芫茜 (適量) -薯粉  (四湯匙,要滿滿的)     -水 (約半杯)  

步驟

心得:我很少在街市裡的海鮮檔買蚝仔的,我多數會在「專賣潮洲食品」的店子買,因為這些店子或檔口有自巳門路,聽店主說是自巳直接在汕頭入潮洲貨品!不過價錢就貴一點! **確實在這些店子買回來的蚝仔,不單止較街市裡的檔口乾凈,而且肉質是實凈很多,新鮮很多,在清洗過程你會發現比起街市哪些乾淨很多的,清洗過程中會發現分別很大!!! 最最最重要的是,蚝味實在濃郁很多! 之前我用蚝仔弄蚝仔粥,發覺蚝味不足,以為是自巳清洗蚝方法有問題,後來才發現主要是在街市同潮洲店子買來的蚝仔實在有太大分別!!! 還有清洗蚝仔,最好不要「用水直接沖洗」,因為這樣會沖走了蚝原味! 今次我買回來的蚝仔很靚,沒有水流流(街市裡買的蚝,往往出很多水!),我回到家後沒有第一時間沒沖水,把蚝放在盛器上,直接下了些豆粉並輕輕力地捽啲蚝仔,目的是要用手感覺剩餘的蚝殼及洗,大約重複2次便可,最後一次用水清洗,不過都要避免直接用水去沖! 今次的蚝仔真的很靚,只洗出少少的兩三塊蚝殼片。 稍大一點的珍珠蚝,半斤可以弄兩至三底左右: 可以看看鴨蛋打出來的「蛋黃」,比雞蛋黃大很多,而且色澤鮮橙艷麗,很靚很美,入口定比雞蛋濃味多很多!!! 薯粉: 弄煎蚝烙的《精粹》;若要吃正宗潮州蚝烙,指定必需的材料;薯粉漿很難掌握的,太稀煮出來很難把材料粘在一起,太傑煮出來又會一 pat pat 入口就會不好喇............ 我自巳調分量,大約四湯匙滿滿的薯粉+白開水約半杯(但最終要自巳慢慢調出最適合分量。。。) 用薯粉開成的漿粉水後,記緊煎蚝餅前,每次都要先撈勻一嚇,才好落鑊! 把所有材料預備好後,把調好的漿粉水,加入蚝仔,蔥及芫茜........... **記得煮時要再把漿粉撈混才下鑊(因為薯粉水很易沉底,否則煮出來先一底就太稀,後一底就會太傑) 燒滾油鑊(多些少油,否則會粘鑊影響薯粉漿效果)**記得把蚝仔薯粉漿先撈混才下油鑊** 當兩邊都差不多煎好,就倒上蛋漿,反轉再煎,又倒上蛋漿,多少蛋汁隨意,不過蚝餅要《煎到蛋邊要脆口》感覺入口就更佳!!! 食時可加入魚露,糊椒粉及豆板醬.............. 我煎第一底蚝餅,底哪邊蛋漿似乎不夠,但就煎到好脆口! 不錯呢......... 抄自hk半日安先生http://cocomycook.blogspot.hk/2013/09/blog-post_12.html


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