原料

梅州金柚皮2個、雞架雞爪若干、生薑、蔥，鹽少許、冰糖少許、花椒粒、胡椒粉少許、蚝油、老抽、純香麻油、

步驟

1.柚皮削皮，架鍋滾水氽柚皮，水綠後，再換清水滾氽，反覆2-3次後，將柚瓤放置流動水中浸泡，反覆擠壓至水清，擠干水分備用； 2.將雞架雞爪開水氽燙後，洗凈浮沫，加入薑片，蔥結，花椒大火燒開，放入冰糖冰糖少許，轉中小火煨煮約半個鐘備用； 3.將1中柚瓤放入2雞汁中，大火燒開，加入蚝油、老抽、干辣椒末稍燜一會(約3-5分鐘)，加入其它調料：鹽少許、胡椒粉少許、純香麻油、陳醋，大火收汁裝盤即可。