原料

主料：肥嫩乳鴿（２只），桂皮（少許），甘草（少許），八角（少許），黃酒（３２５克），蔥花（１６５克），姜（８０克），白醬油（８０克），雞湯（２５００克），精鹽（８０克），飴糖（少許），白醋（少許），丁香（４克）。

步驟

一、將乳鴿除去內臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白滷水，再將乳鴿放入白滷水內，即停火，浸至一小時後取出． 二、用飴糖、白醋調成原糊，塗在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹乾，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。