原料

鵝頭5隻。調料薑片20克，紅滷水1000克，干辣椒節20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(實耗50克)。

步驟

1、將鵝頭洗凈，劈為兩半，放入沸水鍋內燙透撈出，然後放入紅滷水鍋中，鹵至八分熱時撈出。 2、鍋內放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出。 3、鍋內放入底油燒熱，放入辣椒節炸出紅油，再放入花椒炸香，放入鵝頭、薑片，烹料酒，翻均盛出即可。 材料替換 將原料中的鵝頭換成鵝掌，則成川味煳辣鵝掌。 口味變化 調料中去掉紅滷水、辣椒節改為白滷水，則成白滷鵝頭。