法式煎封剝皮牛

簡介

鹹水魚的品種諸多,現在市場上有剝皮牛、火點、鳳尾、池魚、九棍、紅杉等品種。鹹水魚由於多為冰鮮,所以清蒸的吃法較少,但以豉汁蒸或豆醬蒸的就不乏,不過還是干煎、煎封、油炸的較多。有一種是西餐中法式的吃法,是把鹹水魚蘸上麵粉後香煎,然後以白葡萄酒、檸檬汁和牛油製成汁醬佐之。

原料

剝皮牛400克,半個檸檬取汁10毫升,牛油30克,鹽、胡椒粉、麵粉、菜油各適量

步驟

1、剝皮牛洗凈,瀝干水分,用適量鹽塗勻後蘸上麵粉,以平底鍋慢火把兩面煎熟至金黃,把魚取出。 2、倒掉煎魚的油,然後下牛油、檸檬汁(可下少許白葡萄酒或水)煮開後,以鹽、胡椒粉調味,放回魚,讓其均勻吸取汁醬便成。


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