簡介
白醬既有的濃濃奶香，又能嘗到滑順口感，用它來做焗烤食物是最能表現出白醬醬汁的風味，而且也能在不用高湯的情況下，就能輕易做出好喝的奶油濃湯，又或者是把白醬淋在剛炸好的可樂餅上…哇~ 光是想到這個畫面就流口水了!! 市售的白醬大部分都是只用麵粉、牛奶和奶油來製作，但如果在白醬里加入這些材料，就能讓你的白醬味道更為豐富。若是覺得白醬製作起來很麻煩，你也可以選擇購買市售白醬，然後在烹煮過程中加入這些特殊香料，一樣可以得到類似的風味。因為這是我的料理書練習，所以我選擇跟著兩位大廚一起做白醬! 同步更新在 : http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog
原料
奶油50g 麵粉50g 牛奶500ml Tabasco辣椒醬1/4匙 豆蔻粉適量 月桂葉半片 PS.這樣煮出來的白醬沒有鹽味，所以你可以依照料理項目再加入精鹽調整。
步驟
1、小火燒熱鍋中的奶油。 2、將麵粉倒入鍋中，用小火拌煮10分鐘至綿滑狀態。如果擔心燒焦，可以先關火再將麵粉倒入，再開小火。 3、將牛奶」慢慢」倒入鍋中，邊倒邊用攪拌器攪拌均勻。不要一口氣把牛奶全部倒入，這樣比較容易均勻混合。 4、加入Tabasco辣椒醬、豆蔻粉(我灑兩次)、月桂葉。 5、小火加熱15~20分鐘，至鍋內白醬微微冒泡就可以關火。 6、過濾醬汁，目的是清除未均勻攪拌的麵粉。 7、完成囉! 若大量製作，擱置冷卻醬汁後再放入保冷袋中冰入冷凍庫。 8、我這次學了另一種南瓜麵糰，所以就把醬汁和南瓜面球一起拌煮囉~
小技巧
白醬和多蜜醬汁都是屬於基礎醬汁，因為他們可以用來添加或是增強食物風味的醬汁，衍生為其他各式各樣的醬汁。不過因為白醬製作比多蜜醬汁容易，所以一般都是現做現用，若是要大量準備，記得要冷凍保存喔!
