煙燻素燒鵝

原料

主料:新鮮腐皮1包,香菇絲1/2杯,紅蘿蔔絲一碗,熟筍絲1/2杯, 調料:醬油6大匙,糖2大匙,香油4大匙,甘草水

步驟

1.將調味料調勻備用 2.熱油鍋,放入3大匙油,炒香香菇絲、筍絲、紅蘿蔔絲,放入1/2的調味料拌炒,熄火置一旁備用 3.取刀將整疊腐皮對半裁開,每半邊約比一個湯鍋蓋大一點(太大就再對半切開),將所有腐皮均分二等份(或四等份,視素燒鵝包的大小而定),腐皮的形狀不一定像很規則,沒有關係 4.取刷子沾調味料在一張腐皮上刷均勻,再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷(這樣腐皮的兩面都可以沾到調味料),將一份腐皮都刷完後,再中間放上炒好的餡料,將腐皮捲起後,將下層再刷上調味料,用保鮮膜包好,一旁備用 5.重複上一步驟,繼續完成其它的腐皮卷 6.將包好的腐皮放入蒸鍋中,注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣,大火蒸10分鐘,取出拿走保鮮膜,備用 7.取一耐熱鍋(可以空燒的鍋子),鋪上錫泊紙,倒入紅茶(用兩包紅茶茶包撕開倒出茶葉亦可,烏龍茶也可以,不一樣的香味),放上約等量的黃糖及一小把生米,放入鏤空蒸架,開爐火加蓋空燒至煙起,放入腐皮卷(注意不要接觸鍋緣),熏至金黃色翻面再熏。


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