簡介

這個菜靈魂是牛排本身，如果新鮮的話，你怎麼做都好吃。但如果你只能買一些普通或急凍牛排，就要好好處理一下牛肉先。牛柳粒不能切得太細，要比麻雀小但比骰子大，因為太少沒有肉汁，不好吃，太大，肉質可能會太硬，影響口感。

原料

主材：，牛柳450克，切片，或用牛排，每塊要切約1-2厘米厚，蒜頭4粒，去皮切片，牛油3湯匙，鹽少許，腌料：，糖3湯匙，日本豉油2-3湯匙，油、生粉各少許

步驟

1.牛柳抹乾，像豬排一樣按井字型平均兩面拍1次，切塊。 2.先放入糖拌勻腌15分鐘，落名鍋前加入腌料日本豉油2-3湯匙和油、生粉各少許，炒勻。 3.炸鍋快火下油煮開，將牛肉過油(放入滾油中，快火將外面煮熟)，瀝油。快火起鍋，下牛油爆香蒜片，牛肉回鍋略炒，即成。 4.不想過油的話，可改用煎炒的方法，用快火煎好四面，儘快煎焦表皮，將牛柳煎至7成熟，這樣比較健康(少油)，但當然肉汁流失也比較多。