黑魚1條,蛋清適量,料酒,干辣椒適量,蔥適量,花椒適量,蕃茄醬適量,姜、適量,蒜適量
1.將魚收拾乾淨,切塊。 2.鍋內放少許油,魚塊兩面蘸蛋清,放到鍋里稍微煎一下,倒一些料酒去腥,煎的時間不要太長,否則肉會老,稍稍變色即盛出控油。 3.乾淨鍋里倒水,放入干辣椒、花椒、蔥姜蒜。 4.水開倒入蕃茄醬煮幾分鐘,再放入煎好的魚塊,用小火煮七八分鐘。 5.放少許鹽關火即可(我家不吃味精和雞精,也很少勾芡)。
干辣椒、花椒、蕃茄醬根據個人口味決定放多少。我們喜歡用魚湯泡飯吃,所以放的水比較多,如果不喜歡湯太多就少放些水,但煮幾分鐘後魚塊要翻身以便入味。