原料

材料： 豬肚 1公斤 白蔥 1根 生薑 蒜 少許 調料： 鹽、胡椒粉、糖、醋、香油、花椒油、蔥油、辣椒油、生抽、料理酒

步驟

第一步豬肚子的清理過程是一個很重要的環節，如果處理不好會留下腥臊味道，影響菜的整體味道。首先先要除去表面的肥油、雜碎。再用醋，麵粉或澱粉反覆揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質。豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麵粉或澱粉再揉搓，洗出粘液，反覆沖洗。按200g水，10g鹼的量，調成5%鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡，把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可。鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水，約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡。 第二步處理過的豬肚放入清水鍋，加薑片，大蔥一根，料理酒適量煮60--90分鐘，（使用高壓鍋20分鐘即可）放涼備用，可以做涼菜也可爆炒。 第三步調麻辣肚絲的配汁：小蔥末+蒜末+鹽+白糖+醋（少許）+胡椒粉+香油+花椒油+蔥油+辣椒油+生抽+雞精（少許），如果喜歡配菜的話可以加些白蔥絲、青椒絲點綴。