原料

主料：豬小排 輔料：姜、大蔥、水 調料：料酒、陳醋、冰糖

步驟

1、肋排提前讓肉檔小哥幫忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，時間在2小時左右，中間要換2次水。 2、泡好的排骨加薑片和料酒焯水。 3、焯水後的排骨用冷水沖洗掉表面的浮沫和碎渣後控水，加蔥段、薑片、老抽1勺、鹽2勺抓勻，腌制1小時左右。 4、腌制後的排骨上蒸鍋蒸，大火燒開後轉中小火蒸40分鐘左右。 5、將蒸好的排骨用筷子夾到炒鍋中，蒸排骨出的湯汁過濾一下蔥段和薑片也倒入炒鍋中。 6、加入適量的冰糖，加入一大勺的陳醋。開火，大火煮開後轉中火翻炒，在翻炒的過程中會將排骨本身的一些油脂煸出來，所以我們這道菜根本不需要額外放油。 7、炒至溶化後的冰糖基本均勻的裹在排骨上時，再放入1勺醋，翻炒均勻後即可將排骨盛出。鍋底的余油不要裝盤，如果擔心排骨表面的油可以用吸油紙吸一下再食用。