咖喱」一詞來源於坦米爾語，是「許多的香料加在一起煮」的意思，據說咖喱的故鄉在印度。 咖喱的種類很多，有紅、青、黃、白之別；食用咖喱的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。卻不知道不同國家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被採訪廚師的各種介紹，才理清個中端倪。 印度咖喱辣味始祖 印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。 咖喱，印度話叫masala；要認識masala，要先認識辣椒——印度話叫mirch，紅的叫lal，綠的叫hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不只紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之，務請各位享受時點紅點綠，由最唔辣吃到最辣，才能領教到其中的層次同深度……
1.土豆、胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿、不需要青椒（那是炒蛤蜊的不是這道菜用的） 2.西紅柿碎一點~洋蔥切絲（蒜也是不需要的，那個是蛤蜊菜的） 3.土豆、蘿蔔切滾刀塊 4.少許蒜末和洋蔥末 5.少許蒜末和洋蔥末用來爆鍋 6.放入西紅柿製成蒜蓉番茄汁 7.放入胡蘿蔔土豆燒需洋蔥番炒 8.加足量水，沒過蔬菜 9.大火等水燒開，放入提前炒熟的雞肉、放入洋蔥 10.~等土豆胡蘿蔔都熟了放入咖喱塊~~很稀的湯變的很稠了，調調味道就ok~