原料

帶魚600克。調料姜、蔥、蒜各3克，洋蔥段5克，泡椒3克，鮮乳精2克，海天海鮮醬油5克、老抽2克，醋15克，料酒10克，香油2克，鹽3克，白糖3克，咖喱醬10克（可用咖喱粉代替），味精2克，高湯200克水澱粉5克。

步驟

1、取帶魚中段（大約10厘米長）改一字花刀。 2、鍋下底油，燒至六成熱，放入帶魚小火炸3分鐘至金黃色撈出。 3、鍋留底油，燒至六成熱，依次放入蔥、姜、蒜、泡椒大火煸香，然後放入魚塊，再加入醋、料酒、咖喱醬、鹽、海鮮醬油、味精、老抽、香油，加入高湯，小火燒至湯濃時，再放入鮮乳精、白糖，然後用水澱粉勾薄芡出鍋，撒上洋蔥段，鍋燒油至八成熱澆在蔥段上即可。

小技巧

特點 奶味飄香，咖喱味濃。 製作關鍵 起鍋時再放入鮮乳精和白糖調味，以免色澤暗淡、奶味不足。