鯽魚1條，郫縣豆瓣醬1勺，油適量，薑末20g，蒜末20g，蔥末20g，雞精適量，鹽適量
1、鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗凈，用適量鹽、料酒均勻抹在魚身上腌制一會（如果鯽魚小可以不用劃刀） 2、炒鍋內放油燒至六成熱時放入魚，待兩面煎成淺黃色時，將魚盛入盤中。 3、鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬、姜、蒜炒出紅油香味。 4、倒入一小碗水，用旺火燒開（水沒過魚) 5、將煎好的鯽魚放於鍋內湯汁燒制。 6、用中火燒至入味後，放入雞精、蔥末即可裝盤。
