簡介

魚香酥麻辣可口,又有豆豉的味道,青椒的香味,很下飯的一道菜~魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，聞到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較咸，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜肴多一份海鮮的鮮美滋味。

原料

魚，鹽，黃酒，豆豉，李錦記，大蒜末，薑末，辣椒，糖，魚露，青紅椒，豆乾

步驟

1.魚處理乾淨，將兩面剞5-6斜刀，加少許鹽腌和黃酒腌一下，斬成魚段 2.將魚放入熱油中，慢慢用油炸，儘量將魚骨頭都炸酥為止。 3.將魚從鍋中取出，放入盤中待用 4.將炸魚剩下的油燒熱，放入豆豉，我用的是李錦記的、大蒜末，薑末、辣椒~炒香。 5.放糖、鹽，加點魚露~味調好後，再將剛才炸好的魚放如鍋中燒一會，加入青紅椒，豆乾~快速翻炒。 6.因為是干燒，沒有什麼湯汁~將魚取出放入~OK。