簡介

主料雖然都是蘑菇，卻各有各的不同口感，簡單的調味卻給味蕾帶來豐富而刺激的味道。在家宴中捧出這樣一道開胃小菜，著實讓人刮目相看。

原料

主料：小平菇，蟹味蘑，杏鮑菇各50g，鮮香菇4朵，香蔥1棵，蒜2瓣 調料：紅油2茶匙10ml，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙5ml，花椒油1/2茶匙3ml，鹽1/2茶匙3g

步驟

1、將小平菇洗凈撕成小塊。鮮香菇洗去泥沙切片。杏鮑菇洗凈切片。 2、蟹味蘑分開成小朵，去掉根部，切小塊。 3、香蔥洗凈切碎，蒜用刀背剁成蒜蓉。 4、煮鍋中放入適量水，大火燒沸後放入鹽和各種洗凈切好的蘑菇汆煮片刻，然後撈出用冷水沖涼，瀝干水分待用。 5、將紅油、蒜蓉、花椒油、胡椒粉和香油混合均勻製成調味汁。 6、將汆燙好的各種蘑菇小塊放入盤中，再淋入調味汁，最後撒入香蔥碎即可。

小技巧

1、各種蘑菇汆燙後需要把水瀝干，否則拌出來的紅油雜菌有生水的味道，口感欠佳。 2、既然是紅油雜菌，那麼關鍵在一個雜字上，所以不必拘泥於本菜譜的配料，使用其他蘑菇配合味道也一樣出色。如果購買不到小平菇，也可以用平菇撕碎代替。 3、小平菇並不是指個頭較小的平菇，而是不同於平菇的一個蘑菇品種。它的菌傘比普通平菇更小，顏色更黑，也並不像平菇一樣呈簇生長。