原料

（魚立）魚1條（重約600克）調料紅油怪味醬75克，蔥白30克，香菜5克，紅辣椒20克。

步驟

1、魚立魚宰殺，去鱗、去鰓後從腹部開膛取出內臟洗凈，放入墊有竹箅子的盤中。 2、蔥白洗凈，切成長6厘米的段，取其中的一半放入盤中覆蓋在魚身上，上籠大火蒸7分鐘出鍋，魚立魚放涼後入冰箱內冷藏30分鐘。 3、將冷藏後的魚取出，在魚身下墊上芭蕉葉，用洗凈的香菜、紅辣椒、剩餘的蔥段點綴，跟紅油怪味醬上桌蘸食。

小技巧

特點 魚肉細嫩，製作簡單，用此方法還可以製作其他品種的魚類。 備註 魚立魚，又叫鯛，其有多個品種，最普遍的如黃腳魚立、黑魚立、紅魚立、白魚立和花魚立。魚立魚魚體扁平,頭部平滑，尾鰭大而有彈性,體側散著有淡藍色斑點,幼魚較明顯,成長後斑點漸漸消失。魚立魚中以黃腳魚立的肉質最佳。