原料

精牛腿肉1000克。 精鹽10克，五香粉10克，白糖10克，紅油5克，熟芝麻5克，花椒粉2克，川味滷水3000克，色拉油1000克。

步驟

1、將牛肉放入盒中用精鹽、五香粉、白糖腌漬24小時。 2、將腌好的牛肉放入沸水鍋中大火汆5分鐘，取出後再放入滷水中小火鹵1小時至鬆軟時撈出晾涼，用手撕成6厘米長的絲狀待用。 3、鍋置中火上，倒入色拉油燒至五成熱，放入牛肉絲小火浸炸5分鐘至水分快乾時撈出，拌入紅油、花椒粉、熟芝麻即成。

小技巧

特點 色澤金紅，麻辣鮮香。 營養成分 牛肉味甘性溫，有豐富的蛋白質和人體所需營養成分，有益氣、養脾胃之效。  「金絲毛牛肉」在製作牛肉時用了川味滷水,這樣浸炸後的牛肉絲就不會特別的乾燥,而且最後加入紅油，也使成菜油亮、誘人。 製作要領 炸牛肉時不可炸得太干，應儘量保持牛肉的鬆軟。