簡介

這個旋子涼粉主要是指其細長條是用旋子旋（刮）出來的，味道可 以隨便，我下面介紹的是比較給力的酸辣味。 國內的旋子一般是用不鏽鋼皮上面斜著鑿孔做成的工具，我這裡用cheese grader（刮 奶酪的刮子）代替來刮，最好選用孔直徑在5-8毫米的。刮的時候要稍微用力向下壓住 刮子刮動才能刮出稍微粗點的長條。

原料

涼粉、蔥、姜、蒜、紅油辣子、復合醬油、醋、花椒粉、味精

步驟

1.將涼粉旋成長條，抖散在碗中。(之所以要抖散，因為抖散了整完涼粉看起來比較多，這樣賣涼粉的才能多賺點錢 :) 2.蒜搗成蒜泥，姜切小塊加少許水搗成薑汁。 3.調一中碗的味：1/2茶匙蒜泥，1/3茶匙薑汁，復合醬油大半湯匙，醋1/2湯匙，紅油辣子1湯匙，花椒粉和味精各少許，加入蔥花一起調勻澆在涼粉上。吃時拌勻即可。