原料

材料：牛腿肉300克，蒜片5克，薑片5克，蔥段10克，陳皮10克 調味料：干辣椒節5克，花椒20粒，辣椒粉3克，醬油10cc，白糖15克，紅油3cc，珠精2克，鹽2克，醪糟40克，油500cc，實際耗油30cc

步驟

1、牛肉切成1.5cm見方的丁。 2、鍋中加油500cc，燒到7成熱，放下牛肉丁。 3、炸干牛肉丁水分，撈出。 4，鍋中加油25cc，放下干辣椒炸枯，再下花椒、陳皮炒香。 5、放下蔥、姜、蒜再放進牛肉及湯，加蓋燜煮。 6、待牛肉酥爛加入醬油、糖、辣椒粉、味精、鹽、醪糟，收干滷汁撒上花椒粉淋上紅油。 7、撒上蔥段即可出鍋。 操作要求 1、牛肉要炸干再燜酥。 2、陳皮可烘乾磨成粉在出鍋前撒入，更可突出陳皮香味。