原料

凈兔肉600克，京蔥150克，姜15克，料酒30克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，陳皮3克，高湯400克，芝麻油50克，油750克，蔥油15克，白糖2克。

步驟

1、將姜切片。京蔥切段。兔肉剁成塊。 2、兔肉塊下入沸水鍋內焯去血沫撈出，洗凈。 3、鍋內加油燒熱，分別將蔥段、兔肉入鍋炸黃撈出。 4、炒鍋內加芝麻油30克，下入薑片、陳皮炒香、加入料酒、醬油、高湯、兔肉、白糖、蔥段、精鹽燒開，撇凈浮沫，用小火(火靠)約30分鐘，收濃湯汁，加味精、芝麻油、蔥油，裝盤即成。

小技巧

特點 色澤黃亮，肉質細嫩，蔥香味濃。 操作提示 炸兔肉時油溫要達到七成熱，用中火。炸蔥段時油溫不能過高，以防炸煳。