簡介

這是在街上非常流行的一道鴨的做法；這裡介紹一個家庭廚房製作版本，我已經簡化過一些過程了；注意掌握好油炸鴨的過程即可。直接上桌或者配一碟椒鹽都十分完美。

原料

鮮鴨一隻1.5千克，植物油500克，食鹽1湯匙，料酒2湯匙，花椒麵2茶匙，姜1塊，切片，青蔥2棵，八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮各少許，甜麵醬3湯匙，香油1湯匙，水2升，椒鹽3茶匙，裝小碟（可選）

步驟

1.將鮮鴨洗凈，除去鴨掌。 2.深平底鍋加2升水置於火上，水滾開後下薑片、鹽和調料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮；放整鴨入鍋；中火蓋蓋煮50分鐘以上。可以往鴨肚裡塞少許薑片和蔥條，去異味。 3.撈出全鴨略涼，取出肚中之物；抹上薄薄的一層甜麵醬和香油的混合物；掛30分鐘風乾。 4.大鍋燒油至9成熱；用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內部，澆好又倒出，如此反覆；直到鴨皮又酥又焦時即成。 5.配以椒鹽碟上桌，吃時用鴨塊蘸一點椒鹽，香味無窮。